Hur gör jag rabarbersirap till Rabarber Sour?

Koka 500 g skivad rabarber med 3 dl vatten och 3 dl socker i tio minuter, sila och låt svalna. Sirapen håller ett par veckor i kylen.

Kan jag göra Rabarber Sour utan äggvita?

Ja, skaka bara en gång med is. Drinken blir klarare och utan skum. Aquafaba ger ett liknande skum för den som vill undvika ägg.

Varför blir drinken inte rosa?

Färgen kommer från rabarbern. Använd röda stjälkar och koka sirapen kort så att färgen bevaras. Grön rabarber ger en gul drink med samma smak.

Gin

Rabarber Sour

Rabarber Sour recept med gin, rabarbersirap, citron och äggvita. Rosa, syrlig och skummig, skakad i två omgångar och serverad i coupe.

Glas: Coupeglas
Metod: Skakas
Tid: 5 min
Svårighet: Medel

Ingredienser

5 cl Gin
2,5 cl Rabarbersirap
2,5 cl Citronjuice (färskpressad)
2 cl Äggvita

Gör så här

1
Häll gin, rabarbersirap, citronjuice och äggvita i en shaker utan is.
2
Skaka torrt i 10 sekunder så att äggvitan skummar.
3
Fyll shakern med is och skaka hårt i 10 sekunder till.
4
Dubbelsila upp i ett kylt coupeglas.
5
Garnera med en tunn rabarberremsa eller några droppar bitters på skummet.

Garnering: Tunn rabarberremsa

Innehåller alkohol. Drick med måtta, och aldrig när du ska köra.

Rabarber Sour är en svensk sommarversion av Gin Sour, där sockerlagen byts mot rabarbersirap. Rabarbern tillför både syra och färg, och tillsammans med gin och citron blir det en drink som är lika hemma på midsommarbordet som i en cocktailbar. Den följer samma grundrecept som alla sours: sprit, syra, sötma och äggvita för skum.

Balansera sirapen

Rabarbersirap innehåller redan syra, så citronjuicen kan ibland dras ner. Smaka av sirapen innan du blandar. Är den mycket sur, använd 2 cl citron i stället för 2,5. Är den mycket söt, öka citronen något. Gin med tydliga enbär håller emot bäst.

Dubbelskak för skummet

Skaka först utan is så att äggvitan löser sig och bygger skum, sedan med is för att kyla och späda. Dubbelsila för en slät yta. Låt drinken stå en halv minut innan garnering så att skummet hinner sätta sig.

Varianter

Byt gin mot vodka för en renare rabarbersmak, eller mot aquavit för en kryddig svensk version. Toppa drinken med prosecco i ett vinglas så har du en Rabarber Spritz med mer syra.

Vanliga frågor om Rabarber Sour

Hur gör jag rabarbersirap till Rabarber Sour?: Koka 500 g skivad rabarber med 3 dl vatten och 3 dl socker i tio minuter, sila och låt svalna. Sirapen håller ett par veckor i kylen.
Kan jag göra Rabarber Sour utan äggvita?: Ja, skaka bara en gång med is. Drinken blir klarare och utan skum. Aquafaba ger ett liknande skum för den som vill undvika ägg.
Varför blir drinken inte rosa?: Färgen kommer från rabarbern. Använd röda stjälkar och koka sirapen kort så att färgen bevaras. Grön rabarber ger en gul drink med samma smak.