Ripasso är en vintyp från Veneto i nordöstra Italien. Vinerna görs på samma druvor som vanliga, lätta Valipocella-viner, d.v.s. corvina, rondinella och molinara, men det som gör vinet speciellt är sättet man jäser det på. Efter den första jäsningen låter man vinet jäsa en gång till, tillsammans med rester av skal och kärnor som använts vid tillverkningen av Amarone-vin. Efter denna andra jäsning på två till tre veckor har man ett kraftigare vin, med högre alkoholhalt, mer tanniner och högre syra. En alternativ tillverkningsmetod är att använda halvtorkade druvor som tillsats vid den andra jäsningen, för att minska mängden tanniner, som kan göra vinet beskt.
Metoden upptäcktes under andra halvan av 1900-talet, och var länge varumärkesskyddad av firman Masi i den norditalienska kommunen med samma namn. Masi lanserade Ripasso i början av 1980-talet. Då skrevs det inte på flaskans framsida att det rörde sig om ett Ripasso-vin, eftersom metoden var kontroversiell i vissa vinkännarkretsar. Idag finns det ett flertal vintillverkare som säljer Ripasso-viner, och det är inte en benämning som göms undan. Det rör sig framför allt om vinhus som även tillverkar och säljer Amarone, och som kompletterar denna produkt med Ripasso.
Ripasso-viner har blivit populära både i Sverige och utomlands som en sorts lätt-variant av Amarone – inte lika dyrt och kraftigt som Amarone, men med en smak som påminner om denna. Då Ripasso inte är lika tungt som Amarone är det lättare att kombinera det med olika maträtter. Det fungerar till exempel utmärkt att servera en Ripasso till fisk.